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    香蔥為什么要“染色”?對人體有影響嗎?

    點擊次數:2462  更新時間:2021-04-19

     經檢測部門檢測,香蔥淡藍色的來源是由于噴灑了波爾多液。那么波爾多液是什么呢?波爾多液是一種無機銅素保護性殺菌劑,由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成,廣泛應用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種作物的真菌和細菌病害。波爾多液噴灑在植物表面后,可形成一層保護薄膜,能有效防止病原菌入侵,并且在植物分泌物、空氣中二氧化碳、病菌孢子萌發分泌的有機酸等物質的作用下,堿式硫酸銅轉化為可溶性硫酸銅,釋放出可溶性的銅離子與細菌或真菌細胞膜上的酶發生作用,使菌體細胞膜蛋白凝聚變性,一部分銅離子還可滲透進入菌體細胞影響酶活性使病菌死亡,產生殺菌的作用。由此波爾多液具有殺菌譜廣、病菌不易產生抗性的特點,被廣泛使用。
     
      波爾多液中起殺菌作用的是銅離子,那么攝入含有銅殘留的香蔥會對人體健康有影響嗎?銅是一種重金屬,但并非像砷、鉛等有毒重金屬,它是一種人體需要攝入的微量礦物質元素,參與人體多種生理代謝反應,具有十分重要的作用。銅元素也廣泛分布于各種食物,如谷類、豆類、堅果、肝、腎、貝類等,在日常飲食中也會攝入一定量的銅元素。
     
      那么攝入過多的銅對身體有害嗎?答案是肯定的,攝入量超過安全劑量就會對人體健康產生影響,那么這個安全劑量多大?食用多少掉色香蔥才會超過銅的安全劑量呢?根據《WS/T 578.3-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分:微量元素》建議,銅的每天推薦攝入量為2 mg/d,可耐受*高攝入量為8 mg/d,只要攝入量在可耐受量之下,對人體來說是安全的。根據相關報道,此次掉色香蔥中檢測的銅殘留量為1.23mg/kg至3.68mg/kg,即每天攝入2公斤的掉色香蔥才接近銅的可耐受*高攝入量8 mg,這與實際消費和日常使用量相差較大,因此掉色香蔥對人體存在的危害風險極低。

          波爾多液等銅制劑易溶于水,食用香蔥前,浸泡并進行3次以上清洗,尤其是認真搓洗蔥葉之間的縫隙,就能去除大部分銅制劑殘留,可放心食用。小白菜、萵苣、芹菜、油麥菜、生菜等蔬菜中也出現過類似藍色物質,消費者購買時要注意仔細挑選,并正確清洗后再食用。

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